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HACCP
Il D.Lgs. 155/97 ha introdotto nuovi obblighi per le attività di preparazione, confezionamento e somministrazione degli alimenti (ristoranti, bar, mense…).

Tali obblighi prevedono:

L’istituzione di un sistema di gestione che consenta di garantire la salubrità e la sicurezza del prodotto alimentare;

La redazione di un sistema codificato di procedure e controlli da attuare costantemente durante il processo produttivo.


Il metodo che tali disposizioni normative utilizzano prende il nome di HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) e si fonda su due principi base:

Progettazione e attuazione di un sistema di gestione che identifichi i punti critici di controllo in cui può avvenire una contaminazione microbica e garantisca la salubrità e la sicurezza del prodotto alimentare.

Creazione ed implementazione di adeguate strutture, attrezzature e modelli di gestione dell’igiene del prodotto e formazione del personale su tematiche igienico sanitarie.


La nostra attività di supporto alle Organizzazione consiste in:

Analisi  del processo produttivo e individuazione dei punti critici di controllo attraverso l’ impiego di check list di valutazione;

Valutazione dei limiti critici ed applicazione delle azioni correttive;

Redazione di un piano di autocontrollo e del manuale HACCP;

Redazione delle procedure di verifica e relativa documentazione;

Audit periodici di verifica della corretta applicazione del sistema di autocontrollo con stesura di verbale di riesame;

Corsi di formazione per operatori della ristorazione;

Corsi per responsabili della gestione del manuale HACCP.

I SERVIZI

 
» Company Self Assessement  
     
» HACCP  
     
» Certificazione Qualità ISO 9000  
     
» Certificazione Etica SA 8000  
 
 
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